Cionafärs med lågt klimatavtryck
En ny livsmedelsprodukt är på väg in i offentliga kök i Sverige. Purply formbar färs har unika egenskaper som passar perfekt i den dagliga matlagningen och har väsentligt lägre klimatavtryck än till exempel köttfärs.
Hösten 2025 introducerade vi denna produkt för många kommuner och fick bekräftat att vår nya färs fungerar mycket bra i välkända rätter, som till exempel lasagne, bolognese, pannbiffar och tacos. Vi har genomfört demo, workshops och stora serveringar i ett antal kommuner med goda resultat.
”Med Purply formbar färs kan jag laga god mat precis som vanligt, med samma resultat – och med ett lägre klimatavtryck jämfört med andra animaliska färser.”
Magnus Naess, matutvecklare och kock
Nu kan du göra ett aktivt val för att minska klimatavtrycket i ditt kök, utan att det påverkar smak eller matupplevelse.
Här är fyra viktiga argument för att välja Purply formbar färs:
- Lägre klimatpåverkan – Odling och produktion som varken kräver varken foder, kemikalier, färskvatten eller markområden
- Smakar gott – neutral, behaglig, djup och fyllig smak (umami)
- Hälsosam – låg på fett, ger dig animaliska proteiner, mineraler och järn
- Naturlig – växer naturligt längs den svenska kusten
Efter många goda återkopplingar från kostchefer och kockar i Sverige är vi trygga med att vår produkt har sin plats i de offentliga köken. Hör bara vad Liselott Holgersson, koststrateg i Nacka kommun, berättar:
"Purply är ett animaliskt proteinalternativ med låg klimatpåverkan och ett bra näringsinnehåll, väl anpassat för offentliga måltider. Den är enkel att arbeta med i storkök och fungerar bra i välkända rätter som bolognese, köttfärsrutor eller i en wok med teriyakisås och grönsaker, där smaken känns igen och uppskattas av våra gäster."
Kontakta gärna Magnus om du har frågor om Purply formbar färs, eller önskar tips på recept du kan använda i ditt kök. Eller besök www.purply.se.
Fakta om Purply:
Purply är en helt ny ingrediens tillverkad av Ciona, en råvara från Norden som lever i havet. Ciona är låg på fett, ger oss animaliska proteiner, mineraler och andra näringsämnen som är viktiga för en hälsosam och balanserad kost. Purply formbar färs har en neutral smak och passar i rätter där vi annars använder köttfärs.
Ciona växer naturligt längs den svenska och norska kusten. Det är ett filtrerande djur som fångar sin egen mat och behöver därför ingen utfodring.
Purply (ingrediens): 0,22 kg CO₂-ekv/kg
Purply formbar färs: 0,8 kg CO₂-ekv/kg
