Så klarar köket vardag och kris, bortom kokosmjölken
Hur kan man anpassa verksamheten så den dagliga driften löper på som vanligt men ändå vara beredd när det blir skarpt läge?
Offentliga kök har ett viktigt uppdrag – att leverera säkra, näringsrika måltider varje dag, oavsett omständigheter. Med ökade krav på beredskap behöver verksamheten ha en fungerande omställningslager, utan att kompromissa med kvalitet eller smak.
Lina Jönsson, måltidschef i Svedala kommun berättar om hur de arbetar med beredskap.
“Vi jobbar för att göra vardagsdriften så lik krisberedskapen som möjligt. Vi vill att förändringen ska bli så liten som möjligt när krisen kommer, då blir både personal och gäster lugnare. Vi har därför livsmedel i vårt beredskapslager som vi använder i den vardagliga menyn. Vid kris kan vi behöva laga maten ute i våra murrikkor, grillar eller fältkök. Därför övar vi för att göra det till en naturlig del för både kökspersonal och gäster.”
Cecilia Rosenquist, utvecklingskock hos Rama med många års erfarenhet från det offentliga köket ger sina bästa tips på hur man kan bygga in beredskap i det dagliga arbetet.
Planera för dubbla scenarier – en meny för normal drift och en förenklad variant vid kris.
Arbeta med lagerhållbara basprodukter som kan användas i både vardag och kris.
Utbilda personalen i alternativa tillagningsmetoder.
Säkerställ flexibilitet i recepten – rätter som klarar variation i råvarutillgång.
Testa beredskapsmenyer i skarp drift – så det inte bara blir en “pärmprodukt”.
Mer plats i kylarna med Rama Mat 15%
- Förvaring i torrförrådet med andra kolonivaror, innebär mer plats i kylarna och förenklad lagerhållning.
- Rama kan användas i både ordinarie meny och beredskapslager, vilket skapar en kostnadseffektiv och flexibel lösning.
- Säkerställer stabil måltidsproduktion – även vid störningar eller krissituationer.
- Bidrar till färre akuta inköp genom att säkra tillgången på användbara basprodukter.
- Rama klarar höga temperaturer och har god syra stabilitet, vilket ger pålitliga resultat i köket varje gång.
Med rätt råvaror och smart planering kan offentliga kök stå bättre rustade – utan att tumma på vare sig smak, ekonomi eller arbetsflöde.
Köp produkter från Flora här:
Tips på gräddiga rätter som fungerar lika bra i vardagen som i en krissituation
Kan anpassas efter tillgång till el, vatten och råvaror.
- Korv stroganoff, en uppskattad klassiker som man gärna vill ha lite krämig.
- Korma, lika enkel att laga i vardagen som ute över öppen eld. Lätt att variera utefter vad man har hemma.
- Pannkakor, recept som fungerar för alla, utan behov av kylkedja och går att steka på stekhäll.
