Rätt konsistens till varje individ för livskvalitet och matglädje
Varje dag serveras tusentals måltider på svenska sjukhus och äldreboenden som behöver anpassas efter individens förmåga att tugga och svälja. IDDSI och Konsistensguiden hjälper dig att hitta rätt konsistens till varje individ.
Symtom på tugg- och sväljsvårigheter, dysfagi, varierar stort från individ till individ. En del behöver enbart byta ut några få livsmedel eller få hjälp med att dela maten i mindre bitar medan andra har så pass stora svårigheter att de bara kan få i sig flytande kost.
Att förstå behovet, förstå skillnaden mellan olika konsistenser och använda samma benämningar på dem är viktigt för att säkerställa att matgästen får rätt konsistens och textur på maten.
För att identifiera och välja rätt konsistens finns guidning. IDDSI är en internationell standard som 2020 översattes till svenska och i Sverige har vi sedan 2007 Konsistensguiden som togs fram i ett samarbete mellan Livsmedelsverket, dietister, logopeder, forskare inom området samt Findus Special Foods. Den viktigaste skillnaden är hur konsistensen bedöms.
Medan Konsistensguiden utgår från en samlad nivå för hela måltiden – exempelvis "timbalkonsistens" där kött, mos och sås kan ha olika texturer men räknas samman – fokuserar IDDSI på varje enskild komponent på tallriken. Köttbiten är nivå 4, potatismoset nivå 3 och såsen nivå 2. Kortfattat kan man säga att IDDSI utgår från livsmedel och Konsistensguiden från grad av dysfagi.
IDDSI-skalan har nio steg, från nivå 0 (tunnflytande, som vatten) till nivå 7 (vanlig mat), med en extra nivå, EC, för lättuggad mat.
För kockar i äldrevården är nivåerna 4–7 vanligast: timbal/puré, grovmalen och saftig, mjuk och delad i små bitar, lättuggad och normal konsistens.
Varje nivå har tydliga definitioner och testmetoder, vilket ska göra det enkelt att säkerställa att rätt konsistens verkligen levereras – oavsett vem som lagar maten den dagen.
Utbildning via Findus Special Foods Academy
Findus Special Foods har arbetat med konsistensanpassad mat i mer än 50 år och erbjuder produkter och utbildning som gör det praktiskt möjligt att servera vacker, aptitlig och säker mat – för varje konsistensnivå.
Via Findus Special Foods Academy finns webbutbildningar för kökspersonal och på findusfoodservices.se finns recept och produkter – från puréer och timbaler till grova patéer – som täcker alla behov i IDDSI/Konsistensguiden.
Att jobba med konsistensanpassning behöver inte vara komplicerat. Med rätt kunskap, rätt produkter och tydliga rutiner kan du som kock säkerställa att varje matgäst får en måltid som är både trygg och god.
Faktaruta: Det här är IDDSI
IDDSI – International Dysphagia Diet Standardisation Initiative – är en internationell standard för konsistensanpassad mat och dryck, framtagen för att underlätta kommunikationen kring dysfagi i alla vård- och omsorgsmiljöer. Standarden översattes till svenska 2020.
Skalan har 9 nivåer (0–7 samt EC):
- Nivå 0: Tunnflytande
- Nivå 1–3: Olika grader av trögflytande
- Nivå 4: Timbal/puré
- Nivå 5: Grovmalen och saftig
- Nivå 6: Mjuk och delad i små bitar
- Nivå 7 / EC: Lättuggad / Normal konsistens