Ejendu – Black beef från Bretagne
Ejendu är en satsning av Interbev Bretagne, som är en regional fransk branschorganisation för nötkött, samt utvalda bönder i Bretagne som valt att följa Interbev Bretagnes regler för att föda upp nötkreatur efter vissa kvalitetsparametrar.
Bakgrunden till satsningen har förutom den lokala förankringen också varit att skapa mervärde för kunden, dvs för restaurangen och köttbutiken. Tack vare korsningen av köttrasen, en exakt angiven ålder och en stor del spannmål gör att köttet alltid är mört samt att djuren är lika stora vilket i sin tur gör det optimalt att kalkylera kostnaden för varje servering och köttbit. Tidigare har det endast varit förunnat det importerade köttet utanför EU men nu har fransmännen lyckats ta fram detta lokala kvalitetskött med starka djuromsorgskriterier och fokus på mindre miljöpåverkan än det genomsnittliga köttet. Dessutom är det en fin story-telling att berätta för sina restauranggäster och butikskunder.
Bon Appétit, som fransmännen säger!
Kriterier för jämn kvalitet
Andra kriterier för detta varumärke är att djuren är från stut och kviga, att de är endast ca 16-18 månader gamla, att de får en blandning av gräs och spannmål i dieten och för att få fram en bra marmorering upp till 75 % spannmål. Det fina med detta projekt är också den lokala förankriken dvs att det bara är bönder från Bretagne samt att allt gräs och spannmål kommer från Bretagne.
Upptäck Ejendu här
Black beef
Djuren får en svart täckning och därav namnet Black Beef men grunden är Bretagnes starka mjölkras och därför korsar man mjökrasen Holstein med köttrasen Limousin och därför blir täckningen svart.