Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.

Utforska sortiment

Bli kund

3 svampar fler kockar borde upptäcka

Specialisten tipsar

Svamp

05 juni 2026

Som kock lönar det sig att gå utanför sin komfortzone och våga upptäcka fler svampsorter än den klassiska kantarellen. Här tipsar Wermlands skogsförråd om tre favoriter som är väl värda en plats på din meny.

1. Blek taggsvamp

Säsong: Augusti–oktober.
Smak: Mild, nötig och elegant med fast konsistens.
Användning: Uppskattas av många kockar för sin fasta konsistens som håller formen väl vid stekning och grillning. Passar även i gräddiga rätter, pasta och som komplement till vilt eller fågel.

Kort om Wermlands skogsförråd

Wermlands skogsförråd levererar matsvamp till restauranger i och utanför Sverige. Bland annat via Menigo.

Företaget startades 1995 av Ola Hultman och en kompanjon med ambitionen att sälja Karl Johansvamp till den italienska marknaden.

Intresserad av svamp från Wermlands skogsförråd?

Idag levererar Wermlands skogsförråd ett 25-tal olika arter, varav 10–15 på den dagliga prislistan.
I sortimentet finns förutom klassiska kantareller, trattkantareller och Karl Johan även blodriska, fårtickor, kremlor och trumpetsvamp med flera.
Svampen plockas nästan uteslutande i Värmland av företagets cirka 7 500 registrerade svampplockare.

Kontakta din lokala Menigospecialist för mer information

2. Fårticka

Säsong: Augusti–september.
Smak: Rik och fyllig med tydlig umami och nästan köttig karaktär.
Användning: Används ofta som huvudråvara i vegetariska rätter tack vare sin fylliga smak och köttiga textur. Också perfekt till grillning, långbakning och mustiga hösträtter. Mycket uppskattad av restauranger som vill jobba mer med skog och växtbaserat.

3. Rödgul trumpetsvamp

Säsong: Augusti–oktober.
Smak: Fruktig, mild och aromatisk med elegant svampkaraktär.
Användning: Passar särskilt bra till fisk, fågel och ljusa såser där den eleganta aromen får komma till sin rätt. Fantastisk i smörstekta rätter, soppor, såser och till fisk eller fågel. Ger mycket smak men känns samtidigt lätt och fin i uttrycket.

Vill du få fler tips på svampsorter till din meny?

Missa inte vår svampguide där vi ger tips på kockens bästa svampar.

Ta mig till guiden

Följ med ut i svampskogen med Wermlands skogsförråd

Följ med grundaren Ola Hultman och hans dotter Evelina Hultman, VD, ut i de värmländska skogarna och lär dig mer om de exklusiva råvarorna som älskas av kockar i Sverige, Europa och USA.

Läs mer om Wermlands skogsförråd här