Våga satsa på oädla styckdetaljer

1. Njurtapp

Njurtapp, även känd som onglet, slaktarbiff, hanging tender och butcher´s steak.
Smak: Kraftig, köttig smak.
Användningsområden: Grovfibrig och oerhört mör om den tillagas rätt. Perfekt att servera som en exklusiv grillrätt.

2. Kållarp

Kallas även för flap eller flap meat.
Smak: Saftig, köttig smak.
Användningsområden: Mindre grovfibrig än flankstek och något mer marmorerad. Därför utmärkt att servera som en grillad huvudrätt. Kan även användas i fajitas eller som en del av en ­biff- och grönsaksrätt.

3. Flankstek

Väldigt användarbar, lättjobbad och lätt att portionera ut.
Smak: Smakrik och djup köttsmak.
Användningsområden: Mager och grovfibrig. Perfekt för att servera som en grillad huvudrätt. Funkar även utmärkt till en elegant råbiff.

4. Fjärderbladsbog

Känd som top blade. Det är också denna styckningsdetalj som man tar ut flat iron steak ifrån.
Smak: I klass med biff av hög kvalitet.
Användningsområden: Flat iron anses vara den möraste styckningsdetaljen efter oxfilén. Perfekt på grillen eller att steka.

5. Mellangärde

Känd som skirt steak och är en populär styckdetalj i södra USA där den sedan länge använts
till fajitas.
Smak: En av de smakrikaste detaljerna du kan hitta på en ko.
Användningsområden: Många klassar den som en seg köttbit, men allt hänger på hur du tillagar den. Detta är en grym detalj att grilla.
Tips: Grilla den på hög värme, det går till och med att grilla den direkt på den glödande kolen ”caveman style”. Men vad du än gör, grilla den aldrig över medium rare, då blir det en seg historia.

6. Liten bogstek

Även kallad Petit tender, teres mayor och bistro filé.
Smak: Mildare köttsmak.
Användningsområden: Otroligt mör när den tillagas rätt. Passar väldigt bra att lågtempa. Men också perfekt att grilla/steka.
Tips! Perfekt detalj att göra en prisvärd variant på en klassisk Rydberg av.

7. Rostlock

Kallas även picanha och är den mest efterfrågade styckningsdetaljen i Brasilien.
Smak: Saftig och mycket smakrik.
Användningsområden: Perfekt alternativ till biffen. Blir väldigt mör.
Tips! Du kan även ”kryssa” picanhans fettsida med en vass kniv så att du får ett nätmönster, då smälter saltet ner i kappan.