Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.

Utforska sortiment

Bli kund

Guide: Kockens bästa svampar – 10 sorter till din meny

Guide

Kockens bästa svampar

05 juni 2026

Under svampsäsongen är skogen en guldgruva för dig som är kock. Här tipsar experterna Evelina och Ola Hultman från Wermlands skogsförråd om de bästa matsvamparna för din restaurangmeny.

10 matsvampar till restaurangens meny

1. Kantarell

Kort om: En av de vanligaste matsvamparna i Sverige med många användningsområden i det professionella köket.
Passar till: Klassisk kantarellmacka, men även grytor, pajer, såser.
Säsong: Ett bra år sträcker den sig från juni-juli fram till oktober-november om frostnätterna inte är för intensiva. Sommarkantareller kan ses längs stigarna redan i juni, även om det kanske känns väl tidigt.

Om Wermlands skogsförråd

» Wermlands skogsförråd levererar matsvamp till restauranger i och utanför Sverige. Bland annat via Menigo.

» Företaget startades 1995 av Ola Hultman och en kompanjon med ambitionen att sälja Karl-Johan-svamp till den italienska marknaden.

» Idag levererar Wermlands skogsförråd ett 25-tal olika arter, varav 10–15 på den dagliga prislistan.

» I sortimentet finns förutom klassiska kantareller, trattkantareller och Karl-Johan även blodriska, fårtickor, kremlor och trumpetsvamp bland andra.

» Svampen plockas nästan uteslutande i Värmland av företagets cirka 7500 registrerade svampplockare.

Läs mer här

2. Trattkantarell

Kort om: Vanlig matsvamp i Sverige som är idealisk både för att torka och lagra. Särskilt populär att använda i soppor och grytor.
Säsong: Växer sent på hösten, träder fram i slutet på augusti eller början på september och växer sedan fram till mitten på november om inte frostnätterna biter för hårt.

3. Karl Johansvamp

Kort om: En riktigt favorit bland kockar som är känd för sin milda, nötaktiga smak och klassiska utseende.
Användningsområden: Svampen har god hållbarhet och kan torkas, frysas och konserveras.
Säsong: Karl Johansvamp varierar från år till år och man hör ofta om de har varit ett bra ”Karl Johan-år” eller ett dåligt. Denna svamp vet vad den gillar och växer så det knakar under rätt omständigheter. Ett vanligt år så har Karl Johan sin spurt under augusti-september men man kan absolut hitta exemplar både före och efter det.

4. Svart trumpetsvamp

Kort om: En av våra främsta gourmetsvampar som gör sig bra i de flesta rätter och ger en ny smakupplevelse.
Användningsområden: Grytor, såser, paj eller soppa.
Säsong: Svart trumpet börjar växa från augusti till september. Den här svampen är lite kräsen med sitt växtsätt så den förekommer periodvis för att sedan försvinna lika snabbt igen. Det gäller att ha tålamod när man letar svart trumpet, och med fördel lite tur.

5. Rödgul trumpetsvamp

Kort om: Vanlig matsvamp med mild smak.
Användningsområden: Såser och grytor men kan också stekas direkt eller torkas för användning hela året.
Säsong: Växer vanligen från augusti till oktober under rätt förutsättningar.

6. Blek taggsvamp

Kort om: Allsidig matsvamp med pepparkryddig smak som kan avnjutas ensam eller stekas ihop med andra svamparter.
Användningsområden: Kan förvällas eller frysas in, eller användas direkt i en mustig gryta.
Säsong: Taggsvampen förväntas komma i augusti och håller sig kvar fram till oktober beroende på när frostnätterna börjar bita.

7. Fårticka

Kort om: Allsidig svamp som kan användas till det mesta. Kan bli en aning hård vid torkning, så den är bättre att förvälla och frysa in.
Användningsområden: Perfekt att ersätta kött med i vegorätter och kan även malas till vegofärs.
Säsong: Kan vara tidigare eller senare beroende på väderförhållanden, men den mest gynnsamma perioden är oftast i augusti-september.

8. Blomkålssvamp

Kort om: Matsvamp med behaglig konsistens och mild smak.
Användningsområden: Kan tillagas ensam, i pastasåser, stuvningar eller som tillbehör i andra rätter. Den blir god ihop med andra svampar som trumpetsvamp eller kantareller.
Säsong: Den dyker vanligen upp sensommar till sen höst, ungefär från augusti till oktober – ibland längre om vädret är milt.

9. Korallticka

Kort om: Mild och elegant matsvamp med fast konsistens och dekorativt koralliknande utseende. En ovanligare art som uppskattas både för sin smak och sitt visuella uttryck på tallriken.
Användningsområden: Passar att steka i smör, använda som garnityr eller kombinera med andra svampar i höstens menyer. Den fasta konsistensen gör att den håller formen väl vid tillagning.
Säsong: Vanligtvis augusti–oktober beroende på väder och lokala förhållanden.

10. Blodriska

Kort om: Karaktärsfull matsvamp med fast konsistens och mild kryddighet. Känns igen på sin morotsfärgade mjölksaft och är uppskattad för sin fina stekyta.
Användningsområden: Mycket uppskattad som steksvamp. Passar utmärkt med smör, örter, vilt och höstens rustika råvaror. Kan även användas i grytor eller serveras som tillbehör där svampens fasta textur får komma till sin rätt.
Säsong: Vanligen augusti–oktober, främst i barrskog där den växer i symbios med gran.

Intresserad av produkter från Wermlands skogsförråd?

Kontakta din lokala specialist redan idag

Följ med ut i svampskogen med Wermlands skogsförråd

Följ med grundaren Ola Hultman och hans dotter Evelina Hultman, VD, ut i de värmländska skogarna och lär dig mer om de exklusiva råvarorna som älskas av kockar i Sverige, Europa och USA.

Läs mer om Wermlands skogsförråd här