Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.

Utforska sortiment

Warbro Kvarn lyfter kulturspannmålet in i framtiden

Reportage

Text: Martin Drejenstam Johansen | Foto: Bobo Lindblad

02 september 2026

När vi närmar oss Warbro Kvarn i hjärtat av Sörmland är det sädesfälten vid sidan av vägen som först fångar vår uppmärksamhet. Det här är långt ifrån de låga och helt jämna spannmålsfält man är van att se i Sverige.

Stråna står högre, i varierande längder, och rör sig långsamt i vinden. De lägger sig inte lika lätt, utan håller sig upprätta, medan färgen skiftar beroende på sort och mognad. Här växer bland annat dinkel, emmer och enkorn – kulturspannmål som länge haft en undanskymd roll i det svenska jordbruket, men som åter har tagit plats i landskapet.

– Vi har inte uppfunnit något nytt. Vi har bara plockat upp något som nästan försvann, säger Thomas Björklund, som själv är odlare och vice vd på Warbro Kvarn.

Kort om starten för Warbro Kvarn

Warbro Kvarn grundades 2002 av familjen Björklund, med rötter i den gamla kvarnen i Warbro från 1700-talet. Thomas Björklund är odlare och vice vd.
Från början handlade det om att få i gång odlingen av kulturspannmål igen, men också om att arbeta på ett sätt som tog hänsyn till både råvarans kvalitet och hur den odlades.
De första åren var krävande. Odlingen var utmanande och produktionen tog tid, samtidigt som kunskapen byggdes upp steg för steg. Intresset växte ändå, inte minst bland bagare och kockar som sökte mjöl med mer smak och karaktär.

Succé för Jessie Sommarströms "Nobelgröt"

Ytterligare ett sätt att använda spannmålet – bortom mjöl och malt – ligger till grund för Warbros dotterbolag Good Grains. Där har man utvecklat en teknik för hydrotermisk behandling av spannmål. Metoden bryter ner spannmålets fytinsyra, vilket gör mineraler som järn och zink lättare för kroppen att ta upp.

Tekniken blev uppmärksammad under Nobelmiddagen 2024, där en hydrotermiskt behandlad kornbulgur från Good Grains spelade huvudrollen i en av rätterna. Kocken Jessie Sommarström beskrev rätten – Nobelgröten – som en modern gröt på fullkorn, med fokus på både hälsa och hållbarhet.

30-tal ekologiska odlare leverare till Warbro Kvarn

I dag bygger verksamheten på ett nära samarbete med ett trettiotal ekologiska odlare i Sörmland och Mälardalen. Många har varit med länge, och relationerna har vuxit fram över tid. Inför varje säsong förser kvarnen odlarna med utsäde – spannmål som sparats från tidigare skördar och som successivt anpassats till lokala förhållanden. Det gör att odlingen inte börjar om varje år, utan bygger vidare på det som redan fungerar.

– Det tar flera år att få en sort att fungera bra. Man lär sig hur den reagerar på väder och jord, säger Thomas.

Handla produkter från Warbro Kvarn direkt i vår e-handel

Du behöver vara kund hos Menigo för att handla.

Vetemjöl Bageri EKO KRAV

Warbro Kvarn, 6x2 kg

Dinkelmjöl Ljust Siktat EKO KRAV

Warbro Kvarn, 6x2 kg

Bulgur av Korn KRAV

Good Grains, 6x2 kg

Vetemjöl Rustikt EKO KRAV

Warbro Kvarn, 6x2 kg

Råg Fullkornsmjöl EKO KRAV

Warbro Kvarn, 6x2 kg

Fullkornsmjöl Emmer EKO KRAV

Warbro Kvarn, 6x2 kg

Fullkornsmjöl Enkorn EKO KRAV

Warbro Kvarn, 6x2 kg

Bulgur av Korn KRAV

Good Grains, 1x10 kg

Warbro Kvarn producerar kulturspannmål till bland annat restauranger.

Säck med kulturspannmål "Emmer" från Warbro Kvarn.

Bröd gjort på kulturspannmål från Warbo Kvarn.

Hela kärnan i kulturspannmål tas till vara, grodd, kli och mjölkropp, vilket ger både mer smak och ett högre näringsinnehåll i bröd.

Populärt mjöl bland bagerier

När kulturspannmålen når kvarnen mals den långsamt mellan stenar. Processen är sval och relativt långsam, och hela kärnan tas tillvara – grodd, kli och mjölkropp. Resultatet blir i grunden ett fullkornsmjöl. Samtidigt siktas en del av mjölet för att få fram ljusare varianter. Skillnaden mot industriellt valsmalet mjöl är att stenmalningen aldrig separerar bort allt från kärnan. Även i de siktade mjölerna finns delar av kliet och grodden kvar, vilket ger både mer smak och ett högre näringsinnehåll. Det märks i bakningen. Mjölet är inte kritvitt, utan har en mjukare ton. Det tar upp mer vätska och ger ett saftigare bröd med tydligare karaktär.

Ida Lindberg Klausen, som arbetat länge i verksamheten, beskriver hur fler bagerier i dag aktivt söker sig till den här typen av mjöl. Det handlar både om smak och om möjligheten att arbeta mer med råvaran i bakningen. Degarna kräver mer uppmärksamhet, men ger också ett annat djup i resultatet.

Hantverksöl av maltkornet Balder

Med åren har verksamheten breddats. 2017 installerades ett mälteri, vilket gjorde det möjligt att börja producera svensk ekologisk malt. En av sorterna som används är Balder, ett äldre maltkorn som hade sin storhetstid under 1950-talet men som senare trängdes undan av mer förädlade sorter.

Balder har mer näring och ger ölet en djupare och mer komplex smak än moderna maltkorn.

I dag mältas spannmålen i mindre batcher, där varje omgång tar omkring en vecka. Processen kan justeras beroende på kundens behov, vilket gör att bryggerier och destillerier kan arbeta mer exakt med råvaran.

Kulturspannmål ger inte samma skörd som moderna sorter, men de har andra fördelar.

Nystart mot framtiden efter branden

Sommaren 2022 sattes verksamheten på Warbro Kvarn på prov när en brand förstörde stora delar av anläggningen. Produktionen stoppades och arbetet fick pausas.

– Man blir nollställd. Det tar ett tag innan man förstår vad som hänt, säger Ida.

Stödet från omgivningen blev avgörande. Odlare, kunder och samarbetspartners hörde av sig, och beslutet att bygga upp kvarnen igen togs tidigt. När den nya anläggningen stod klar 2024 var den större och bättre anpassad för det Warbro gör i dag – från kvarn och mälteri till utveckling av nya produkter.

I dag når Warbros mjöl betydligt fler än tidigare. Genom samarbeten med återförsäljare finns produkterna i bagerier och kök över hela landet.

– Förr var det några ställen i Stockholm. Nu har intresset spritt sig, säger Ida.

Nyfiken på fler av våra producenter?

Genom att vårda vårt kontaktnät av världens bästa producenter kan vi försäkra oss om att du får precis de produkter du behöver – när du behöver dem.

Möt flera av våra producenter här