Med blicken mot en stabilare tillvaro
Ett samtal som skedde i samband med framtidseventet Taste of the Future, i Slakthusområdet i Stockholm.
- Trendspaningar; vad gäller 2024?
- Hur skapar vi lönsamhet trots lågkonjunktur?
- Framgångsnycklar från Köpenhamns krogscen.
- Djupdykande reportage om regenerativt jordbruk.
- Receptinspiration – ta tillvara på hela råvaran.
- Besök hos Restaurang Vilda och Stellakocken 2023, Camilla Simonsson.
Länge leve måltiden är vår samtalsserie som behandlar måltidens goda kraft. Tillsammans med personer inom den gastronomiska branschen och näringslivet träffas vi under en gemensam måltid. Se tidigare omgångar av Länge leve måltiden -->
Lönsamhet i tuffa tider
2024 har precis börjat och tillsammans med experter har vi diskuterat lösningar som finns för att skapa lönsamhet i krogbranschen.
Runt bordet ser vi: Anna Norström – journalist inom mat & dryck, Jonas Köhler – VD på Menigo, Katja Seerup Clausen – festivalchef, Copenhagen Cooking, Maria Ode – Head of customer experience på Menigo och Camilla Simonsson – Kock, sommelier och ägare av Vilda restaurant samt Stellakock 2023.
Framgångsnycklar från Köpenhamns krogscen
Vi har träffat Katja Seerup Clausen som är festivalchef för Danmarks största matevenemang Copenhagen Cooking. Köpenhamn kryllar av ambitiösa krögare som med hjälp av nordiska råvaror skapar något eget efter personligt språk och uttryck. Något som satt staden i en gastronomisk guldålder sedan 20 år tillbaka. Men, vad är hemligheten?
I den här korta filmen delar Katja med sig av tre faktorer som skapat framgång på Köpenshamns krogscen. Du kan även djupdyka i ett längre reportage med Katja här -->