Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.
Länge leve måltiden
Dags att laga!
19 september 2023
Betor är inte bara otroligt vackra och nyttiga, utan även riktigt mumsiga. Malidza Larsson, erfaren kock
på Restaurangakademin, bjussar på inspiration kring hur du låter den läckra betan ta plats på menyn.
Betor har tillsammans med potatis och rovor under lång tid varit en naturlig del av det svenska köket. Idag finns en mängd nya och spännande sorter på marknaden som med söta och fylliga smaker förgyller många rätter runt om i restaurangsverige. En klassisk råvara som vi antagligen kommer få se ännu mer av i takt med att efterfrågan på lokala råvaror ökar, samtidigt som intresset för det svenska köket just nu sprider sig över världen.
Om smårätterna Malidza lagar i filmen
Picklad gulbeta med vispad ricottakräm
”Ett perfekt snacks som verkligen triggar smaklökarna! Små knyten av picklade, gula betor som jag fyllt med fluffig ricottakräm smaksatt med salt, espelettepeppar och citronzest. För att få riktigt tunna och snygga skivor hyvlar jag betorna i en mandolin och stansar sedan ut dem. Resterna vänder jag upp i maizena och friterar för att sen använda som topping. Betorna får dra i lagen under minst två dagar. I just denna lag har jag valt att använda flädervinäger som syra. Prova gärna att byta ut den klassiska ättikan mot andra smaksatta vinägrar. Våga laborera med nya smaker och testa dig fram för att hitta nya smakkombinationer. Vid servering låter jag de inlagda betorna torka lätt på lite papper innan jag spritsar ut den fluffiga ricottakrämen. Avslutningsvis formar jag betorna till en liten blomma som jag toppar med de friterade betorna.”
50/50 tartar på rökt rödbeta och innanlår
”För att förnya råbiffen, förhöja smaken och minska på mängden kött brukar jag göra 50/50-tartar på rödbeta och innanlår. Jag fintärnar kokta, kalla rödbetor som jag sedan röker lätt i en täckt bunke med hjälp av rökpistol och alspån. Jag skär upp köttet i små kuber och smaksätter alltihop med salt, peppar, olivolja och citron. Här har jag valt att montera tartaren på tunna rödbetschips som jag vänt i maizena innan fritering för extra krisp. Toppar sedan med en majonnäs smaksatt med pepparrot och oxalis.”
Sallad på rödbeta, rödkål och crème fraiche
”En sallad som har allt – krispig, krämig, smakrik och fräsch. Här råriver jag rödbetorna, strimlar rödkålen, skivar rödlöken tunt och blandar upp med en vinägrett gjord på en fruktig olivolja, balsamicovinäger, kapris, salt och peppar. I botten på tallriken breder jag ut en rejäl klick crème fraiche som jag lägger salladen på. Toppar allt med lite mer kapris och plockad körvel.”
Mer skördetid
Fortsätt att utforska höstens skafferi. Se våra filmer och reportage för fler goda tips.
Till kampanjsidan