Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.
  • Hem
  • Recept & kalkyl
  • Kokt lättrimmad torskrygg med bakade tomater, mozzarella och chilismörsås

Kokt lättrimmad torskrygg med bakade tomater, mozzarella och chilismörsås

Receptkategori: Fisk- o skaldjur

(0 röster)
Länge leve måltiden restaurang
Kokt lättrimmad torskrygg med bakade tomater, mozzarella och chilismörsås

Gör så här

1. Rör ihop rimningslagen. Lägg i torsken och låt den rimma ca 60 minuter. 

2. Blanda övriga ingredienser i en kastrull och koka upp. 

3. Lägg torskfiléerna i en ugnsform/bläck. Slå på det kokande vattnet och plasta formen direkt. Se till att det är helt tätt och låt torsken tillagas i avsvalnande vätska. 

Chilismörsås

1. Blanda vatten, vinäger, vitpeppar och schalottenlök i en kastrull. Reducera vätskan med 1/3. Tillsätt chilisaucen och rör ihop. 

Blanda reduktionen med äggulorna i en bunke. Sätt på vattenbad med medelvärme och vispa sedan till ett lätt skum. 

OBS! se till att såsen inte blir varmare än 65° C.  

2. Tillsätt det klarade smöret i en tunn stråle och vispa kontinuerligt. 

3. Sila eventuellt genom en chinoise. 

4. Smaka av med citron och salt. 

Bakade tomater med mozzarella

1. Sätt ugnen på 90°C. 

2. Skölj och dela tomaterna på hälften. Ringla över olivolja och vinäger. Krydda med flingsalt och chiliflakes. Baka i ugnen ca 30 minuter. 

3. Tag ut och blanda med mozzarellan. 

Du behöver

60 gFint salt utan jod
5 gStrösocker
9 hgVatten*
1 hgIs*
5 hgVatten*
Lagerblad PP
30 gMorot 1kg påse
Dill tråg
30 gBananschalottenlök
2 mskSchalottenlökvinäger
1 tskVitpeppar grovmalen*
0,5 stCitron
8,4 hgTorskrygg med skinn MSC

Chilismörsås

0,5 stCitron
Salt*
3 hgSmör 82 % normalsaltat
4 stÄggulor*
20 gChilisås
10 gBananschalottenlök
4 mskVitvinsvinäger 6%
1 tskVitpeppar nymalen*
4 mskVatten*

Bakade tomater med mozzarella

2 hgMozzarella cocktail 8 g
Chiliflakes grovkrossad
Flingsalt naturell
10 gOlivolja Extra Virgin PET
2 mskSchalottenlökvinäger
80 gBananschalottenlök
5 hgTomat körsbär mix

Energifördelning

15.7%79.1%5.2%
  • Protein
  • Fett
  • Kolhydrat
** Innehåller ingredienser som ej säljs av Menigo - den totala portionskostnaden kan därför vara högre än det som visas här.
* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!

Näringsdeklaration

Näringsvärde (PER 100 GRAM)Värde
Energi2280.03 kJ
Energi553.06 kcal
Fett54.89 g
varav
- mättat fett34.3 g
- enkelomättat fett13.17 g
- fleromättat fett1.3 g
Kolhydrat3.6 g
varav
- sockerarter1.46 g
- stärkelse0 g
Protein10.89 g
Salt3.38 g
Biotin0 µg
Kalcium6.6 mg
Klorid0 mg
Krom0 µg
Koppar0 mg
Fluorid0 mg
Järn0.03 mg
Fiber0.54 g
Folsyra2.92 µg
Jod0.11 µg
Kalium35.87 mg
Magnesium2.27 mg
Mangan0 mg
Molybden0 µg
Natrium0.95 g
Niacin0.03 mg
Fosfor4.14 mg
Pantotensyra0 mg
Riboflavin0 mg
Selen0.44 µg
Tiamin0.01 mg
Vitamin A 452.12 µg
Vitamin B120 µg
Vitamin B60.02 mg
Vitamin C12.9 mg
Vitamin D0 µg
Vitamin E0.07 mg
Vitamin K0.09 µg
Zink0.03 mg