Gorgonzola är en italiensk blåmögelost med skyddad ursprungsbeteckning, här
tillverkad av pastöriserad komjölk. Den kan vara krämig eller fast, smulig och
ganska salt. Den här av Gorgonzolan "Strach'in" är en söt variant som är extra
krämig och har unika smakkännetecken.
Ostmassan skärs och formges för hand i ostformar, därefter saltsätts ytan.
Mognad sker på granplankor i källare med en temperatur på 4-5 °C i minst 50
dagar.
Osten är uppskattad i matlagning men passar även på ostbrickan.
Praktisk info
DOP står för Denominazione di Origine Protetta.
Motsvarigheten i Sverige heter SUB (skyddad ursprungsbeteckning) vilket anger att ”en matvara eller lantbruksprodukt både härstammar från, samt är framställd, bearbetad och tillverkad i ett specifikt område”.