På nötkreaturens skulderparti, mellan entrecote och hals, sitter högreven. Högrev har långa grova muskeltrådar med insprängt fett vilket tillför smak. Den passar utmärkt till långkok men även att mala och använda till hamburgare. UMI 5+ Prime är kött från noga utvalda djur med hög marmoreringsgrad. Grain Fed 200.