Ursprungligen en japansk svamp som växer i klunga på döende trädstammar i det vilda. Smaken är jordig och nötig. Den har en lätt geleaktig, lite kladdig yta på hatten som är orangefärgad.
Santa Marias tortillor kan vikas, fyllas, rullas och toppas utan att gå sönder. Därför är de otroligt mångsidiga bröd som passar till hundratals rätter.
