Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.

Länge leve måltiden

En samtalsserie som behandlar måltidens goda kraft. Vi diskuterar trender i köket, på restaurangen och allt annat som berör måltiden - i tider när gemenskap, trygghet och glädje är viktigare än någonsin.

Tillsammans med utvalda personer inom den gastronomiska branschen och näringslivet träffas vi under en gemensam måltid. Här samtalar vi om allt vi kan för att förhöja måltidsupplevelsen för dina gäster och öka din lönsamhet. Nedan följer du samtliga avsnitt.

Vi tror på måltidens goda kraft

Vårt mål är att vara den absolut bästa samarbetspartnern för dig som arbetar professionellt inom restaurang, servicehandel och storkök. Våra säljare, produktspecialister och köksmästare hjälper dig med det mesta för att dina kunders upplevelse ska bli så bra som möjligt. Tillsammans skapar vi goda och hållbara matupplevelser genom livet alla skeden.

LÄS MER OM VÅRA TJÄNSTER

Del 4

HÄR FINNER DU SENASTE AVSNITTET

Generation Z ställer nya krav på krogen.

 

Låna, byta, hyra, laga och handla second hand – engagemanget kring hållbarhet ökar. Speciellt hos den yngre generationen, generation Z, eller No bullshit-generationen. För det är precis vad det här handlar om. De ser hållbarhet som en livsnödvändighet. De har förstått att planeten står inför större miljö- och klimatutmaningar än någonsin tidigare och att de kommer få ta konsekvenserna. Som bransch behöver vi inse allvaret i detta och förbereda oss på vad som förväntas. Men även upptäcka vilka nya möjligheter som öppnas upp. Alexandra Davidsson diskuterar med vänner från Matsverige.

LÄS MER

Del 3

Rätter i olika presentationer skapar nya smaker.

För att ta reda på hur en maträtt påverkas av sin omgivning bjöd Menigo in några av Sveriges främsta experter inom mat och dryck – Alf Tumble, Erika Goyziolo och Mathias Dahlgren – till ett experiment. Under en kväll serverades de identiska rätter i olika kontexter lett av Johan Swahn med maten serverad av Årets kock 2020 Ludwig Tjörnemo.

Identiska rätter i olika presentationer

Det råder inga tvivel om att vår smakupplevelse påverkas av var och hur en maträtt serveras. Men det är inte alltid helt lätt att förklara hur det går till. Därför tog vi hjälp av en måltidsforskare och en Årets kock.

LÄS MER

Så skapar du en smakresa för alla sinnen

Som Sveriges enda disputerande kock inom måltidskunskap tar Johan Swahn ett nytt grepp om smakupplevelsen. Orden i menyn, kockens närvaro och bilderna på Instagram är bara några exempel på faktorer som har stor effekt på gästernas upplevelse.

LÄS MER

Alf Tumble

Vinskribent, författare och musikläggare.
Erika Goytizolo

Restaurangchef och ägare av restaurang Canta Lola
Johan Swahn

Smakforskare och föreläsare, grundare till The Taste Lab.
Ludwig Tjörnemo


Årets kock 2020

Del 2

Vi blickar bakåt för att hitta vägen framåt.

Vi bjöd in till en gemensam middag med utvalda personer inom den gastronomiska branschen och näringslivet ska samtala på temat ”äta sig ur en kris". Stora samhällskriser har genom historien alltid påverkat de livsmedel människor köpt och de maträtter de ställt på bordet. En ny matkultur kan skapas genom förändrad livsmedelstillgång, mindre pengar att handla för och ett annat matlagande, menar Richard Tellström som är moderator för middagen. Kvällens måltider är komponerad av Nationalmuseets köksmästare Henrik Gustavsson och kock Erik Nilsson under ledning av restaurangens ägare Fredrik Eriksson — som också är en av gästerna runt bordet. Med till bords finns Patrik Högberg, Jonas Köhler, Fanny Sturén, Frida Nillson, Richard Tellström och Anna-Karin Hatt. Maten är upplagad av produkter från några av Menigos leverantörer bestående av ett flertal små- och mellan-rätter.

LÄS MER

Mat i kristider

Stora samhällskriser har genom historien påverkat de livsmedel människor köpt och de maträtter som serverats. Måltidsforskaren Richard Tellström ger oss en resumé av de maträtter som klarat sig bäst och sämst i vår svenska matkultur.

LÄS MER

Anna-Karin Hatt

VD och Koncernchef, Lantbrukarnas Riksförbund
Fanny Sturén

Restaurang Manager, Ulriksdals Värdshus

Fredrik Eriksson

Krögare och Kock, Långbro Värdshus och Restaurang Nationalmuseum

Frida Nilsson

Head Chef, Restaurang MJ´s i Malmö

Del 1

Måltidsvanor och näringsinnehåll.

Våra måltidsvanor förändras och allt fler väljer att äta utanför hemmet. Aldrig förr har så många levt i ensamhushåll i storstäderna som idag. Kan gästernas känsla av gemenskap ge en ökad lönsam­het för restaurangen? För att diskutera detta samlade vi experter och näringsidkare för att höra deras syn på saken. Richard Tellström, etnolog och känd från Historie­ätarna på TV, var värd för middagen.

Nu längtar vi efter gemenskap

Våra måltidsvanor förändras och allt fler väljer att äta utanför hemmet. Kan gästernas känsla av gemenskap ge en ökad lönsam­het för restaurangen?

LÄS MER

Gäster kräver näringsrikt på menyn

Trenden är tydlig. Restauranggäster blir allt mer intresserade av vad maten de äter innehåller. Vi diskuterar vikten av näringsrik mat för en hållbar framtid.

LÄS MER

Rickard Tellström

Etnolog och måltidsforskare
Föreläser om varför människor äter som de gör och och var de får sina matideal ifrån. Känd från bland annat tv­ serien ‘Historie­ätarna” på SVT.

Sara Ask

Barndietist och författare
Böcker i urval: Mera Vego – mat för hela familjen (2014), Ännu mera Vego (2015), Första hjälpen vid matbord – om barns matkrångel, näringsbehov och smakfavoriter (2016), Bli vän med sockret (2019)