LÄNGE LEVE MÅLTIDEN

Hur äter man sig ur en kris? Rotsaker odlas på friland och är i säsong större delen av året. Färdiga rotfruktsmixar är ett hållbart och ekonomiskt val.

Snart är det dags att duka upp Julbordets läckra traditioner igen. Precis som du känner dina kunder ett ökat ansvar för miljö och djuromsorg och med det kommer också nya krav, även på gamla goda traditioner.

Fontana har sina rötter i den grekiska matkulturen. För oss är det väldigt tydligt hur bra de svenska traditionerna och de grekiska smårätterna funkar ihop. Vi ger dig tips för att göra årets julbord mer vegetariskt, hållbart och lättlagat.

Vi blickar bakåt - för att hitta vägen framåt. Samhällskriser har genom historien gett liv åt nya matvanor. Hur påverkar samtidens coronakris vår matkultur och vilka är signaturrätterna år 2020

Stora samhällskriser har genom historien påverkat de livsmedel människor köpt och de maträtter som serverats. Måltidsforskaren Richard Tellström ger oss en resumé av de maträtter som klarat sig bäst och sämst i vår svenska matkultur.

Som Sveriges enda disputerande kock inom måltidskunskap tar Johan Swahn ett nytt grepp om smakupplevelsen. Orden i menyn, kockens närvaro och bilderna på Instagram är bara några exempel på faktorer som har stor effekt på gästernas upplevelse.

Inför årets julmeny har du ett utmärkt tillfälle att testa nytt. Utgå från färdigkomponerade tallrikar istället för bufféservering och satsa på paketmenyer med små, fräscha rätter. Med Allerums långlagrade ostar har du en smakrik startpunkt.

Med några väl valda ostar till hands är det lätt att serverera goda smaker. Minimalt med förberedelse ger maximal smakupplevelse - oavsett om det handlar om att bjuda på en liten enkel ostbricka eller att sätta smak på en sås eller en läcker festmåltid.

Bong Touch of Taste tre nya smakrika fonder är helt veganska och passar perfekt som smaksättare i både såser, grytor, marinader och soppor.

Personal och chefer som mår bra, trivs och är engagerade – det var målet när Fredrik Eriksson lanserade programmet Krogkoden. Krogkoden innehåller internutbildningar, inspirationsdagar, rutiner och struktur som har hjälpt koncernen igenom krisen.

När Svenska Brasserier publicerade sin första hållbarhetsredovisning 2019 blev koncernen något av en pionjär i Krogsverige. Fanny Sturén, restauranggruppens första hållbarhetschef, har dock högre ambitioner än så.

Årets Stellakock heter Elvira Lindqvist och är kökschef på Fotografiska i Stockholm. För Menigo berättar hon om sin passion för hållbarhet och varför det behövs ett särskilt pris för kvinnliga kockar.

Ärtan är en klassiskt populär grönsak. Full av protein, vitamin-C och fiber gör den perfekt att bygga framtidens mat på. Findus egna ärtsort Ebba är unik med sin söta smak och jämna kvalitet. Svenskt Sigill-märkta och odlade i Sverige.

Upptäck Feldt’s vannameiräkor - jätteräkorna som är både goda, lätta att jobba med och ASC-märkta. Ett perfekt val för dagens medvetna gäster som ställer höga krav på spårbarhet och låg miljöpåverkan.

Rydbergs är ett av Sveriges ledande varumärken inom såser och sallader. Nu utökas bearnaisesortimentet med en het nyhet.

Anders Gunnarsson på Halla Gård har minskat verksamhetens – och sina grisars – klimatpåverkan, och säkerställer på samma gång en exceptionellt god djuromsorg. Resultatet är vårt mest klimatsmarta griskött – Hållbarhetsgrisen.

Senaste numret av I Gott Sällskap - för dig som jobbar inom restaurang och krog.