Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.

Tips och tricks

I våra reportage brukar våra kunder dela med sig av bra och konkreta tips om olika aspekter kring hur man driver en restaurang. Vi har samlat några åt dig här.

HÅLLBARHET

- Investera i utrustning som håller en sluten kylkedja.

- Kör mat från köket i den takt den går åt i stället för att ställa fram allt på en gång.

- Mat som inte går åt till kvällen kan användas på lunchbuffén dagen efter.

- Tänk smart när du gör dina inköp och välj varor och produkter som är hållbart producerade.

SVINN

- Planera och se till att du har en plan för överblivna råvaror, innan du ens köper in dem. 

- Välj små uppläggningsfat på julbordet. Det minskar svinnet och är dessutom mer estetiskt tilltalande.

- Håll koll på tallrikarna. Se vad gästerna lämnar kvar och lär er att portionera tallrikarna därefter.

- Väg svinnet och leta efter onormala toppar. Fundera över vad ni kan göra annorlunda till nästa gång?

- Inventera julbordets rätter och anpassa år för år. Vilka rätter blir det alltid kvar av, och vilka tar alltid slut? Anpassa mängderna och var inte rädd för att ta bort rätter helt och hållet.

EKONOMI

- Gör allt från grunden, att lägga in en fin gurka själv är billigare än att köpa en sämre färdiginlagd gurka.

- Lär dig vilka rätter du kan laga med ostsmulor och andra rester. Du kan till exempel göra en sallad av gårdagens sill och ägghalvor.

- Servera på små fat och duka med små tallrikar, det mindre svinn och därför mindre slösade pengar.

ENTREPRENÖRSKAP

- Följ upp julbordssäsongen redan i januari-februari och planera eventuella renoveringar under våren och sommaren.

- Kommunicera om hela erbjudanden till alla dina kunder och besökare. Tex vill High Chaparall att kunderna som kommer på konferens på hösten ska vilja komma tillbaka sommaren efter med barnen, och tvärtom. På Grinda i Stockholms skärgård har man satsat på flerspråkig personal.

- Tänk flexibilitet när det gäller alla medarbetare. Har du fler krogar kan du se till att dina anställda kan få jobba på alla dina krogar. Beroende på säsong så kan du flytta personal mellan krogarna. Att ha en ”flytande” personalstyrka handlar om att se till att de anställda kan fylla sina timmar när vissa av krogarna drar ner på öppettiderna. 

SÄSONGSBETONAD VERKSAMHET

- Skapa en klassisk meny som håller över tid. Om det krävs en omväg för folk att ta sig dit är det viktigt att de vet vad de kan förvänta sig när de kommer fram.

- Om du har flera verksamheter, överväg att ha så enhetligt porslin som möjligt på alla dina ställen. Fördelen är att restaurangerna kan låna av varandra vid banketter och större tillställningar. Branäsgruppen har gjort den satsningen och kan idag servera mat för upp emot 500 gäster på ett och samma porslin.

- Arrangera temakvällar för att skapa ett intresse även under lågsäsong.

- Erbjud något för alla. På Grinda ön i Stockholms skärgård finns både kafé, bistro och fine dining. Att det finns en bredd lockar besökare och får många att komma tillbaka.