Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.

OS-guldmedaljör tipsar om en vinnande nyhet

Kronfågels nyhet Urbenad hel kyckling ger nya möjligheter. Här delar Olle Broström, som vann OS-guld med Juniorkocklandslaget, med sig av recept och tips.

En av de som upptäckt möjligheterna med den unika produktnyheten Urbenad hel kyckling är Juniorkocklandslagets Olle Broström, som till vardags arbetar i köket på Fotografiska i Stockholm.

– Det är kul att få jobba med kyckling på ett nytt sätt och möjligheterna är många. Urbenad hel kyckling blir riktigt god om man confiterar den, eller varför inte grilla den och servera till fler gäster som sharing-rätt.

Tilllaga en festlig ballotine

Olles favorit är att laga kycklingballotine som han fyller med godsaker. Se ett av hans recept här nedan.

– Ballotinen är en elegant rätt som inte är svår att göra, men det är viktigt att banka ut kycklingen ordentligt först. Jag fyller min ballotine med kyckling-mousseline som är inspirerad av en rätt som Juniorkocklandslaget tävlade med i Culinary World Cup, berättar Olle. Han tipsar även om att Ballotinen både kan serveras varm och kall

En 100 % svensk nyhet

Urbenad hel kyckling är en gårdsmärkt kyckling som är handstyckad och färdigurbenad. Kronfågel är stolta över sin produkt och hoppas att få se den som ett modernt tillskott på menyn.

Köp Kronfågel kyckling

Ballotine på Urbenad hel kyckling

Olle Broström fyller sin ballotine med kycklingputs, lökkräm och pistagenötter. Den serveras med kryddstekt morot, gräddstuvad grönkål, persiljepistou och kycklingsky.

Ingredienser för 8 personer

150 g kycklingputs inkl. innerfiléer
5 g salt
80 g grädde
100 g kycklinghjärta (mjölkas först ur, sen torrsaltas)
2 g grönpeppar
1 gul lök, skalad
1 vitlöksklyfta, hackad
50 g pistagenötter
Topping: Rosépeppar, timjan och fänkålspollen

Garnityrer
2 kg morötter
Ras El Hanout kryddblandning
800 g grönkål
4 silverlökar
8 dl grädde
Citron
2 tomater
100 g kruspersilja, plockad
150 g babyspenat
1 l iskall rapsolja

Kycklingsky
Överbliven kycklingputs
Grönsaksrester (tex lök, rotselleri)
10 grönpepparkorn
1 l kycklingbuljong
5 dl oxsvansbuljong
5 dl svampbuljong
1-2 dl Verjus (druvjuice)
Maizena

Gör så här:

Skär bort innerfiléerna. Banka ut och putsa kycklingen jämntjock. Spara putsen och innerfiléerna. Salta kycklingen och låt dra.

Infusera grädden med rostad och mixad grönpeppar, kyl ned. Svetta lök och vitlök mjuk, mixa till en slät kräm och kyl ned.

Gör en mousseline på innerfiléerna och puts. Salta, rör ner den kalla grädden och blanda i lökkrämen, hackade kycklinghjärtan och pistagenötter.

Rulla ihop kycklingen med mousselin i mitten, fixera i plastfilm och baka i ugn på 90°C till innertemperaturen når 68°C. Kyl ned. Bränn av rullen med en brännare, strö över lite socker och bränn igen. Strö över topping!

Stek morötterna mjuka i panna med rubb, salt och olja.

Strimla och svetta löken helt mjuk. Dela grönkål och fräs lätt i en sautés. Häll i lök och grädde. Koka ihop och smaka av med salt och citron.

Mixa tomatskalen med persilja och babyspenat till en slät kräm. Tillsätt rapsolja till en emulsion. Smaka av.

Fräs putset, grönsakerna och grönpeppar tills att det får färg, häll i druvjuice och fonderna och reducera ner. Smaka av med salt, peppar och druvjuicen. Red till önskad konsistens och sila.