Julrecept med Scan

Köttbullemacka

Knäckebröd

Scans köttbullar

Picklad rödbeta

Gurka (eller annan valfri god grönsak)

Senapsmajonnäs

Dill, blommor, persilja, eller någon annan ört.

Kumminknäckebröd

140g enkornsmjöl

140g rågmjöl

70g vetemjöl

130g vatten

3g salt

Lite kummin till topping

Blanda alla ingredienser i en bunke, knåda för hand tills degen känns smidig och släpper från bunken.

Låt vila i kylen 2 timmar, kavla sedan ut tunna ark och stansa i önskad form.

Spraya med lite rapsolja och toppa med kummin.

Baka av med låg fläkt, 145°C i ca 10 minuter. Förvara torrt.

Picklad rödbeta

1dl ättika

1dl socker

1dl vatten

2stora rödbetor

Koka rödbetorna i vatten, utan salt, tills de blir mjuka rakt igenom och blir lätta att skala.

Skiva tunt och skär i önskad form.

Koka upp en lag på socker, vatten och ättika. Häll varm lag över den skurna rödbetan.

Låt stå minst 1dygn innan servering.

Senapsmajonnäs

2st äggulor

3msk dijonsenap

1msk vinäger

Salt

Rapsolja

vatten

Lägg äggula, senap, salt och vinäger i en bunke. Rör sakta i oljan, i en tunn stråle, med visp eller stavmixer. Om majonnäsen blir för tjock snabbt så tillsätt vatten och fortsätt sedan med oljan tills majonnäsen får en fin konsistens..

Montering

Spritsa majonnäs på knäckebrödet, lägg på Scans köttbullar, rödbeta och skuren gurka i varv. Toppa med några klickar majonnäs, lite dill, persilja och torkade blommor.

Toppingen går att variera hur man vill.

Gotländska glödhoppor på revbensspjäll, coleslaw på rödkål och äppelkompott med rosmarin

Ingredienser (10 pers)

4kg revbensspjäll

2st gul lök

4st vitlöksklyftor

2st morötter

20st kryddpepparkorn (mixade)

8st nejlika (mixade)

3st lagerblad

Krydda revbenen med kryddpeppar, nejlika och salt, låt det sedan stå och dra. Lägg revbenen i en kastrull och fyll på med vatten. Skala och skär ner grönsakerna. Skumma av i kastrullen och lägg ner alla grönsakerna och resterande kryddor, sänk värmen och låt sjuda under lock tills köttet är helt mört. (Tips: köp Scans färdigbakade sous vide revbensspjäll så sparar du tid). Dela revbensspjällen mellan varje revben i tjocka skivor när de svalnat.

3dl gotländsk grovsenap

Dijonsenap

300g ströbröd

4st äggulor

Blanda ihop grov senap, dijon och äggula. Pensla revbensspjällen och panera i ströbröd. Stek krispiga i stekpanna med olja och smör, avsluta med krossad vitlök och timjan. Har man större sällskap så går det lika bra att fritera revbenen på 170°C i en fritös. Vill man kantskära revbenen så blir det en hel del svinn, men det kan man spara och göra små glödhoppor som snacks dagen efter. Man kan även använda kött som blivit kvar och göra samma procedur med. 

1kg rödkål

3st rödlök

3st morot

1,5dl majonnäs

1,5dl crème fraiche

2msk kumminfrön (rostade & mixade)

200g valnötter

Dijonsenap

Äppelcidervinäger

Strimla rödkålen tunt, skiva även rödlöken tunt på mandolin eller skärmaskin. Skala och riv morötterna grovt. Salta grönsakerna och låt stå så att det får släppa lite vätska. Rosta valnötterna i ugn på 175°C, smula sönder grovt i en handduk för att avlägsna lite av skalet. Blanda grönsakerna med majonnäs, crème fraiche, kummin och smaka av med dijon och lite vinäger, toppa med rostade valnötter.

10st svenska röda äpplen

1dl vitt vin

1st citron

Ca 1dl rörsocker (beror ju självklart på hur mycket sötma som finns i äpplena)

Finhackad Gari efter smak

2st kanelstång

8st rosmarinskvistar

Skala och kärna ur äpplena, skär ner dem i lagom stora klyftor. Lägg äpplena i en kastrull slå på vin, socker, kanel, några citronskal och repad rosmarin. Sjud på svag värme utan lock tills att de är lagom mjuka, smaka av med lite citronjuice och hackad Gari.

 

”Klassisk” glaze till revbensspjäll

400g honung

800g reducerad grisbuljong

4msk äppelcidervinäger

Kanelstång (malen)

Nejlika (malen)

soja

Koka honungen till en karamell, häll i vinägern och koka ner med den reducerade buljongen. Koka ner glazen till tjock konsistens och smaka sedan av med soja, vinäger och malda kryddor.