|
|
|
|
2012-05-15 Jonas – Årets stjärnskott med internationell mästarklass I november förra året slog han upp dörrarna, fyra månader senare blir han av White Guide utsedd till Årets Stjärnskott.
Läs mer
»
2012-03-02 Full fart på Klasro Klasro ligger i Sollentuna utanför Stockholm och består av tre olika verksamheter under samma tak. Ett sätt för oss att göra bra affärer är att vara noga med inköpen.
Läs mer
»
2011-09-30 Vid kanten av saltsjön! Den stora kvarnen vid kanten av Saltsjön i Stockholm har förvandlats till ett lyxigt hotell med en restaurang i botten som troligen har ett av stans mest vattennära lägen.
Läs mer
»
2011-09-13 Boule, bar och mat! För 13 år sedan var de ett gäng kompisar som kallade sig Grönbrallan och spelade boule i Kungsträdgården. Idag är de kungar med konceptet att kombinera boule, mat och dryck.
Läs mer
»
2011-05-02 Nöjespalatset utan rivaler Rival har sedan invigningen 1937 varit ett nöjesetablissemang av rang. Det här är en plats där musik och design kombineras med klassisk bistromat och god dryck.
Läs mer
»
2011-05-02 En strandbrygga mitt i storstan! Precis före Djurgårdsbron, bredvid den trafikerade Strandvägen ligger idylliska Strandbryggan. En lugn oas i storstan, är den ett måste att besöka en solig dag eller kväll.
Läs mer
»
2011-05-02 Konsten är att göra det enkla riktigt bra Det infinner sig ett behagligt lugn när man kliver in i den nybyggda foajén på Stadshotellet i Trosa.
Läs mer
»
2011-02-25 See you at the Sheraton! Mitt i Stockholms city ligger Europas första Sheraton Hotel, 40 år senare – pågår jubileet för fullt. Sheraton är själva symbolen för stort, lyxigt, 5-stjärnigt, internationellt hotell.
Läs mer
»
2010-07-06 När solen får göra sitt Tåstarpstomaten är ett familjeföretag som ligger på Hallandsåsens sydsluttning. De har en väl genomtänkt process som borgar för hög kvalitet och bra miljötänk.
Läs mer
»
2010-06-01 Strandbryggan - en skärgårdsoas mitt i stan Bistromat med guldkant blandat med färska skaldjur. Egen rosébar att hänga vid och även uthyrning av vattenskotrar.
Läs mer
»
2010-04-15 PRINSENS krogimperium Niklas Ahlbom driver restaurangerna Göteborg
i Hammarby Sjöstad, Och himlen därtill samt Imperiet i Stockholm. Vid 30-års ålder basar han över ett litet krogimperium
Läs mer
»
2010-03-24 Villa Anna, Uppsala; Snille och Smak i domkyrkokvarteren Markus Eriksson och Rafael Löfstedt satsar stort på lokala råvaror, allt komponerat och tillagat med yppersta omsorg och skicklighet.
Läs mer
»
2010-03-12 Kungsgården - en restaurang med hög svansföring Restaurang Kungsgården på Flyinge Stuteri har valt Menigo som sin totalleverantör. En av deras favoritprodukter är kundstyckat kött.
Läs mer
»
2010-01-07 Med kärlek och engagemang som den viktigaste kryddan I mesta möjliga mån lagar vi all mat själva från grunden, med de bästa råvarorna för säsongen.
Läs mer
»
2009-12-08 Frukt & grönt året runt på Ornö Vi välkomnas av doften av nybakat bröd och hittar ett stort och fräscht utbud av frukt & grönt, där även lite ovanliga inslag är självklara.
Läs mer
»
|
|
|
|
2012-05-15 Jonas – Årets stjärnskott med internationell mästarklass 
I november förra året slog han upp dörrarna till sin första egna restaurang. Fyra månader senare blir han av White Guide utsedd till Årets Stjärnskott och den ende nykomlingen i Sveriges restaurangvärld som tar sig in i klubben Internationell Mästarklass. Vi åkte till Jonas på Kungsholmen och hälsade på.
När vi kommer på besök är det mitt på dagen. Restaurangen är stängd, matsalen tom på folk men i köket sjuder det av arbetslust. – Vi leker och experimenterar. Letar efter nya kombinationer, nya sätt att locka fram det oväntade. – Titta här, säger han och ställer fram en skapelse som ser ut som tre små gyllenbruna klubbor där själva pinnen är gjord av vårens späda trädgrenar och på klubborna sitter nyplockade örter och blommor fastklistrade på den glansiga ytan. Innan jag hinner fråga vad det är för något säger Jonas: – Kom, du måste se vårt nya chambre separée, nere i vinkällaren. Det är det senaste tillskottet av nya bord.
|
Tanken är att man i vinkällaren ska njuta sin mat i ensamt majestät med väggarna fulla av välsmakande dyrgripar. Det här är den perfekta platsen för hemliga klubbens årliga möten, eller för den sanne vinkonnässören som vill ha nästa njutning på armlängds avstånd. Hur känns det då att ha fått utmärkelsen Årets Stjärnskott och placerat sig som enda nykomling på listan över restaurangerna i SSverige som håller Internationell Mästarklass? – Det känns fantastiskt kul, dessutom att vi lyckades nå upp till det nu, så här i starten. Vi var ordentligt trötta och slitna efter starten och då känns det extra kul att vi lyckas hålla nivån, Internationell Mästarklassnivå. Det är där vi vill befinna oss och det är där vi ska befinna oss. – Stockholm har ett riktigt bra utbud av restauranger som alla har sin alldeles egen identitet. Det gillar jag, säger Jonas. Sin egen restaurang beskriver han som ett personligt kök för matgäster som vill vidga sina smakpreferenser. – Jag hyllar modet. Jag älskar gäster som är nyfikna på nya upplevelser, som inte vill ha det vanliga när de går ut och äter. Hos oss blir man inte serverad samma sak två gånger, här är allt nytt hela tiden. Om du sedan bara är sugen på en god köttbit och ett glas rött så har vi vår Mat & Vinbar här intill dit du kan gå. Det blev inga Michelinstjärnor i år, hur ser du på det? – Det är svårt att tyda stjärnsystemet, svara Jonas lite kryptiskt. – Vi tänker inte i stjärnor. Vi ska bara bli så otroligt bra vi kan, och sen lite bättre. Om det sen resulterar i stjärnglans är det förstås jättekul.
När vi ändå är inne på stjärnor passar Jonas på att berätta om sitt senaste nyförvärv, konditorn Jacques Moreaux från restaurang Jean-François Piège i Paris. – Jacques är verkligen ett stjärnskott. Tre månader efter att de öppnade sin restaurang fick de två Michelinstjärnor. Och nu ska han börja här hos oss. |
 | Jag är otroligt glad över detta och förväntansfull på vad en konditor i hans kaliber ska ställa till med. Jag vill toppa mitt team med personal som har erfarenhet från internationella stjärnkrogar. – I´m thrilled to have him here, säger Jonas nöjt. Hur känns det att möta våren i Sverige med allt vad det innebär av krispigt fräscha primörer som du kan pigga upp menyn med? – Jag älskar det här med ssäsonger. Nu när solen, ljuset och primörerna kommer tillbaka så spritter det till i oss. Livsandarna ruskas om och det blir extra kul att laga mat. – Jag har till och med börjat odla egna tomater i vår växtvägg här i matsalen. Tänker även prova med egen sparris, hoppas att det kan fungera. Det vore så kul att kunna skörda här i matsalen. Du handlar mycket av dina råvaror från Menigo, hur tycker du att samarbetet fungerar? – Vi är en otroligt bökig kund. Vi köper små kvantiteter, vi klagar ofta och är kräsna med höga krav. Men samarbetet fungerar bra. De står verkligen på tå för oss och hjälper oss att hitta det vi söker. Det är ett gott tecken på att de är en leverantör som vill något mer än bara köra ut råvaror. Jonas berättar att de just nu håller på med ett experiment som går ut på att smaksätta grillkolen som de använder i sin spanska Jospergrill. – Vi testar med att marinera kolet och att långsamt röka in smaker i det innan vi grillar. Med Jospergrillen kan vi komprimera alla fina rökaromer som lyfter ggrillat till nya höjder, den är helt fantastisk att arbeta med. – Vi experimenterar även mycket med blod just nu. Och så har vi börjat gräva ner färska örter i jorden för att de ska fermentera en aning. Vi har även provat att röka örter i Jospergrillen. Vilken av dina skapelser har det snackats mest om? – Det är nog baconvattnet. En infusion med rökt bacon och färska örter som man dricker som ett te. – Det är oväntat och lite utmanande, kan det verkligen vara gott? Det är precis där jag vill befinna mig med mina matgäster. Upptäcka nytt, våga prova och njuta av det oväntade.
text: Fredrik Dannemann foto: Jennifer Nemie
|
|
|
|