Tanken är att man i vinkällaren ska njuta sin mat i ensamt majestät med väggarna fulla av välsmakande dyrgripar. Det här är den perfekta platsen för hemliga klubbens årliga möten, eller för den sanne vinkonnässören som vill ha nästa njutning på armlängds avstånd.
Hur känns det då att ha fått utmärkelsen Årets Stjärnskott och placerat sig som enda nykomling på listan över restaurangerna i SSverige som håller Internationell Mästarklass?
– Det känns fantastiskt kul, dessutom att vi lyckades nå upp till det nu, så här i starten. Vi var ordentligt trötta och slitna efter starten och då känns det extra kul att vi lyckas hålla nivån, Internationell Mästarklassnivå.  Det är där vi vill befinna oss och det är där vi ska befinna oss.
– Stockholm har ett riktigt bra utbud av restauranger som alla har sin alldeles egen identitet. Det gillar jag, säger Jonas. Sin egen restaurang beskriver han som ett personligt kök för matgäster som vill vidga sina smakpreferenser.
– Jag hyllar modet. Jag älskar gäster som är nyfikna på nya upplevelser, som inte vill ha det vanliga när de går ut och äter. Hos oss blir man inte serverad samma sak två gånger, här är allt nytt hela tiden. Om du sedan bara är sugen på en god köttbit och ett glas rött så har vi vår Mat & Vinbar här intill dit du kan gå. Det blev inga Michelinstjärnor i år, hur ser du på det?
– Det är svårt att tyda stjärnsystemet, svara Jonas lite kryptiskt. – Vi tänker inte i stjärnor. Vi ska bara bli så otroligt bra vi kan, och sen lite bättre. Om det sen resulterar i stjärnglans är det förstås jättekul.

När vi ändå är inne på stjärnor passar Jonas på att berätta om sitt senaste nyförvärv, konditorn Jacques Moreaux från restaurang Jean-François Piège i Paris. –  Jacques är verkligen ett stjärnskott. Tre månader efter att de öppnade sin restaurang fick de två Michelinstjärnor. Och nu ska han börja här hos oss.