Den stora kvarnen vid kanten av Saltsjön i Stockholm har förvandlats till ett lyxigt hotell med en restaurang i botten som troligen har ett av stans mest vattennära lägen. Elite Hotel Marina Tower är en pärla det kommer att pratas om. Var så säker.

I drygt 100 år var detta en av Stockholms största kvarnar. Idag är Saltsjöqvarn navet
i en helt ny stadsdel som vuxit upp i glappet mellan innerstaden och det gröna Nacka. Området blomstrar och kvarnen är återigen den naturliga samlingspunkten för både stockholmare och turister från världens alla hörn.

Det som gör Marina Tower speciellt är att det är ett toppmodernt hotell på insidan men på den 100 år gamla utsidan ser det ut som ett slott med tinnar och torn. Här
i gatuplanet, eller i nivå med kajen om du så vill, huserar hotellets restaurang där Thomas Nilsson är kökschef.
– Vi har varit igång sedan februari 2010 så vi är varma i kläderna. Samtidigt byggs det kontinuerligt i området, vilket är både kul och bra.

Det blir bättre stämning i restaurangen om gästerna är en blandning av bofasta och hotellgäster, säger Thomas och fortsätter:
– Vår restaurang är öppen för alla och den känslan är viktig. Det är lätt att hamna i hotellträsket och stå där med sin Caesarsallad, hamburgertallrik och Toast Skagen. Så vill inte jag jobba.

– Jag vill inspirera mina matgäster och bjuda dem på en upplevelse. Huset ger restaurangen en rustik känsla och maten vi serverar är rustik, klassisk lite åt  bistrohållet. Just nu serverar vi till exempel en generös Osso Buco, en riktigt bra entrecôte och så en pasta som ett billigare alternativ. Vi är ett moget kök som ogärna hakar på tillfälliga trender. Att driva restaurang i ett hotell ställer speciella krav på verksamheten. Hur påverkar det er? – Den stora skillnaden är att vi har många företagsevenemang. Det är inte ovanligt att vi har 300-400 gäster som ska frukost, lunch och sen en avslutande trerättersmiddag. Samtidigt ska restaurangen rulla på som vanligt och kännas personlig. Det ställer krav på logistik och utrymme. För att klara det har vi ett speciellt evenemangskök. – Dessutom lagar vi maten som erbjuds i hotellets room service och det snurrar på dygnet runt. Så det finns att göra, säger Thomas med ett leende. Du var med i London när Menigo var där för att provsmaka Brakes brödsortiment. Hur var det tycker du? – Vi var där och provåt en massa bröd. Det var spännande. Framförallt är det kul att prova nya brödprodukter som inte finns här i Sverige. Jag tror att Brakes brödprodukter verkligen kan ge oss ett välbehövligt tillskott. – Det är svårt att hitta frukostbröd som är av god kvalitet samtidigt som det är tillräckligt billigt för att frukosten ska bli lönsam. Brakes bröd är spännande, det ska jag prova när det kommer. På frågan om hur en bra restaurangleverantör jobbar säger Thomas så här: – Priset är alltid viktigt. Och leveranssäkerhet. Sen vill jag ha en leverantör som är uppdaterad och vaken på nya produkter. Jag vill köpa kött av en som kan kött och jag vill ha mina grönsaker från en grönsakshandlare som kan sina grönsaker. Och där tycker jag att Menigo har stärkt sitt erbjudande med en rad bra uppköp som har breddat deras kunskap, avslutar Thomas. ✤

TEXT: Fredrik Dannemann
FOTO: Jennifer Nemie