TEXT: MARITA WINTHER
FOTO: JENNIFER NIEMI
Det infinner sig ett behagligt lugn när man kliver in i den nybyggda foajén på Stadshotellet i Trosa. Förutom en harmonisk atmosfär möts man av idel välkomnande leenden av personalen. Det personliga mötet med gästen är något som är väldigt viktigt för oss, säger Anders Scharp som tillsammans med sin fru Agneta driver Trosa Stadshotell & Spa sedan 2006.
Trosa, som ligger endast 45 min från Stockholm, är en vacker skärgårdsstad
från 1600-talet. Anders och Agneta bor själva i Trosa och att ta över och driva
Stadshotellet har varit roligt och händelserikt för paret som har en lång och gedigen erfarenhet i restaurangbranchen. Bl a har de drivit Åda Krog & Hotell,
Norslunda Krog på Arlanda samt arbetat på bl a L´Esgargot, och Strand Hotell.
Hotellet har 44 dubbelrum och restaurangen ca 100 platser och belägg-ningen är jämt fördelad året om. Alla årstider har sin charm här i Trosa. Vi valde att totalrenovera hotellet för tre år sedan. Dels rensade vi ut en massa onödig inredning som tog udden av den genuina miljön men framförallt tittade vi på det ”sociala torget”. Hur upplever gästen stadshotellet?
- Vi vill ge känslan av ”hemma hos”, den där personliga och rofyllda atmosfären som många efterlängtar när de besöker oss. Vår drivkraft är det personliga mötet med gästen och möjligheten att överträffa dennes förväntningar. Charmen med denna bransch är den omedelbara feedbacken man får på sitt arbete, berättar Anders.
Göra det enkla riktigt bra
- Vår kökschef Johan är makalös på att få ihop smaker och att göra spännande och lyckade menyer. Det finns många i branschen som krånglar till menyerna. För oss är ambitionen att göra det enkla riktigt bra. Enkelheten är ibland det som är svårast att våga servera säger Anders och berättar om en av sina absoluta matupplevelser. Det var en gång när vi ryckte strömming i Trosa. Vi bröt färsk enris och grillade fångsten direkt över öppen eld. Sen njöt vi av denna enkla anrättning tillsammans med en pilsner. En annan viktigt sak som Anders och hans kökspersonal aldrig tummar på är att de råvaror som skrivs ut i menyn ska också vara riktligt representerade.
- Står det sparris så ska det också visas på tallriken annars skriver vi inte ut det. Vi tar en del närodlat från lokala gårdar så som fi sk och grönsaker annars har vi ett bra och uppskattat samarbete med Menigo. För oss är det viktigt att så som vi är mot våra gäster vill vi bli behandlade av vår leverantör. Med Menigo har vi hittat en personlig samarbetspartner som är duktig på mat och utrustning och som gör sitt yttersta för att jag som kund ska vara nöjd.
Gästens måltidsupplevelse
Anders tror på enkelheten i maten. - Vi måste våga låta råvarorna snacka
mer, en tomat ska smaka tomat och så vidare. En sak som kommer mer och mer är känslan för vad som ger gästen den rätta måltidsupplevelsen, med allt vad det innebär med mat och dryck och framförallt utrustningen. Inför varje menyändring tänker vi självklart även på vilken restaurangutrustning vi behöver för att skapa den rätta känslan, säger Anders. Då är det bra att kunna ringa Menigos produktspecialister på utrustning, för tips och förslag på nyheter och trender. Nyss investerade vi i en cirkulator från Menigo som ger exakt kärntemperatur. I denna kan vi laga mat som uppnår en perfekt tillagad konsistens. Själv tycker jagatt bra knivar är väldigt viktigt. Slöa knivar får mig att vända i dörren, skrattar Anders. Annars uppskattar jag mixerstaven och en
rejäl köttkvarn där jag kan mala kött till våra hemmagjorda korvar.
Med rätt inställning trivs alla
Med en omfattande och framgångsrik renovering bakom sig blickar Anders och Agneta framåt. På frågan vad nästa projekt är svarar Anders direkt, en liten bod där vi kan erbjuda våra gäster några av de delikatesser som vi tillverkar själva. Annars handlar det mycket om personalvård för vår del. Det är alltid människan “bakom disken” som gör skillnaden. Vi kan renovera för tusentals kronor och få restaurangen hur fi n som helst men har vi inte personal med rätt inställning som trivs med sitt arbeta har vi inte lyckats med någonting. Och lyckats det har vi, det vittnar våra gäster om, säger Anders och reser sig upp. Han ska äta frukost med personalen. En tradition som både han och personalen uppskattar.