2012-07-10,
Recept
Vi bad Ida Eriksson, från Ida Eriksson Mat och Vin, ta fram två härliga mackrecept till Menigos La Boulangeriebröd; ett till konferensgården och ett till caféet. Resultatet blev två mackor med rejäla fyllningar präglade av säsongen.
– Att välja råvarorna efter säsong är viktigt, grönsaker och frukt är som bäst då. Det finns ju en ganska självklar anledning till att jordgubbarna inte smakar något under vintern och att de kostar desto mer, säger Ida Eriksson med eftertryck.
Focaccian blir till en smarrig cafémacka tillsammans med rökt skinka, getost och en sallad på körsbärstomater.
– Snåla inte med tillbehören, utan gör en välfylld macka som mättar dina gäster ordentligt, tipsar Ida. Till konferenstillfället är Menigos mini pave mix perfekt. Istället för att bjuda på en stor traditionell ost- och skinkmacka, variera och bjud på tre mini paveer med härligt fräscha fyllningar.
Mini pave med rimmad lax
10 st
10 st pavebröd (ljust med sesamfrön)
200 g skivad rimmad lax
2½ dl majonnäs D
100 g dill
1 st citron
salt och peppar D
1 st gurka
4 gröna sparrisar
Gör så här:
Blanda majonnäs, hackad dill och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Skala gurkan och skiva den tunt. Skölj sparrisen och ”skala” den med en potatisskalare i tunna remsor. Lägg dessa i isvatten i 5 minuter så att de blir krispiga. Skåra brödet men skär inte rakt igenom. Bred dillmajonnäsen på insidan av brödet, lägg i gurka, lax och sparris. Garnera eventuellt med lite dillknippen.
Mini pave med färskostblandning
10 st
10 st pavebröd (ljust) D
150 g färskost, naturell
150 g västerbottensost
Svartpeppar D
10 st rädisor
1 liten ask ärtskott
Aprikosmarmelad
Gör så här:
Riv västerbottensosten grovt och blanda upp med färskosten, smaka av med lite svartpeppar. Skiva rädisorna tunt och lägg i isvatten i 5 minuter så att de blir krispiga. Skåra brödet men skär inte rakt igenom. Bred färskostblandningen på insidan av brödet. Klicka på lite aprikosmarmelad och garnera med ärtskott och rädisor.
Mini pave med bacon
10 st
10 st pavebröd (mörkt med havregryn) D
2½ dl majonnäs D
100 g bacon D
2 kvisttomater
1 litet huvud krispsallad
1 st rödlök
Gör så här:
Stek baconet krispigt. Skölj salladen och riv ned den grovt. Skölj och skiva tomaterna. Skala och skiva rödlöken i tunt. Skåra brödet men skär inte rakt igenom. Bred majonnäs på insidan av brödet. Lägg på sallad, tomatskivor, krispig bacon och garnera med rödlök.
